Costo por vaso: concentrado contra jugo embotellado
Cómo comparar de verdad las dos opciones en un comedor industrial. El precio de la caja engaña; el costo por porción servida, no.
La comparación que casi todos hacen mal es esta: "la caja de concentrado en venta directa cuesta $950 y el garrafón de jugo cuesta menos". El precio por envase no basta para comparar.
Lo que se compara es el costo de una porción servida. Todo lo demás son unidades distintas disfrazadas de números comparables.
El número de Campos Altos
Estos son los precios actuales de venta directa:
| Presentación | Precio | Rinde | Vasos de 250 ml | Costo por vaso |
|---|---|---|---|---|
| Bag in Box 3 L | $950 | 30 L | 120 | $7.92 |
| Cubeta 15 L | $3,500 | 150 L | 600 | $5.83 |
Precios de venta directa. Los costos por porción corresponden solo al concentrado.
Sale de una división simple: precio entre porciones. $3,500 entre 600 vasos de 250 ml son $5.83 por vaso.
Ese es el número contra el que tiene sentido comparar lo que compras hoy.
Cómo sacar tu número actual
Toma tu última factura de jugo y responde tres cosas:
- Cuántos litros de jugo terminado compraste, no cuántas piezas
- Cuánto pagaste en total, con IVA y con flete si te lo cobran aparte
- Divide el total entre los litros, y luego entre cuatro para llegar al vaso de 250 ml
Si el resultado supera $5.83, la cubeta tiene menor costo de producto por porción. Si no, el jugo terminado tiene un costo igual o menor. Agrega los gastos de preparación y entrega a ambas opciones antes de decidir.
Los costos que no aparecen en la factura
Aquí es donde la comparación se vuelve interesante para una operación, y donde suele decidirse.
Refrigeración. Guardar 150 litros de jugo terminado ocupa el espacio de ese volumen. El concentrado equivalente ocupa 15 litros. En una cámara saturada, ese espacio tiene un costo de oportunidad real.
Recepciones. Un comedor que consume 1,300 litros al mes recibe entregas cada semana si compra terminado. Con concentrado, una cubeta cubre varios días de servicio y el número de recepciones baja. Cada recepción cuesta tiempo de alguien.
Merma. Una botella abierta empieza a oxidarse. El Bag in Box no deja entrar aire porque la bolsa se contrae conforme sirves, y el empaque declara que se aprovecha hasta el 98% del contenido.
Empaque. 150 litros en botellas son decenas de envases que alguien tiene que sacar. Una cubeta es una cubeta.
Dónde el concentrado no gana
Vale la pena decirlo. Si sirves menos de 120 vasos de 250 ml a la semana, revisa la rotación antes de cambiar un proveedor que ya funciona. La diferencia de costo depende de los precios actuales.
Y si tu operación no tiene quién prepare la mezcla, o no tiene agua purificada disponible en el punto de servicio, el jugo terminado te resuelve un problema logístico que el concentrado no.
El concentrado puede convenir con volumen y con una cocina que ya opera. Compruébalo con el costo por porción y los gastos de tu operación.
Un cálculo de ejemplo
Comedor industrial, 300 comidas diarias, un vaso de 250 ml por comensal, 22 días al mes:
- Porciones al mes: 6,600
- Litros de jugo: 1,650
- Concentrado necesario: 165 litros
- Cubetas de 15 L: 11
- Costo mensual del concentrado en venta directa: $38,500, o $5.83 por porción prevista.
Como hipótesis de comparación, el mismo comedor comprando jugo terminado a $30 por litro pagaría $49,500 al mes. El desembolso en concentrado es $11,000 menor al mes ($132,000 al año). La comparación cubre el producto; agrega agua, preparación, flete y merma según tu operación.
Cambia el precio de referencia por el tuyo y la cuenta se rehace sola.
Lo que hay que recordar
- Compara costo por porción, nunca precio por pieza
- Incluye flete e IVA en tu número actual
- El espacio de refrigeración y las recepciones son costos reales aunque no estén facturados
- Debajo de cierto volumen, el cambio no se justifica